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domingo, 28 de agosto de 2016

ovos bem cozidos ... uma arte!!!

pode parecer exagero, mas cozinhar ovos é uma arte que requer cuidado e atenção.
por isso estou publicando este texto, que traz algumas informações importantes aprendidas ao longo da minha vida de adoradora e comedora contumaz de ovos cozinhados adequadamente.

misenplace: panela preferida, tampa ou prato pra tampar a panela, ovos sem trinca, vinagre, relógio.

todos nós temos a panelinha própria pra cozinhar ovos - eu uso uma leiteira, antiaderente, pequena - escolha a sua, acrescente a água, 4 colheres/sopa de vinagre e acomode os ovos. dica: eu sempre coloco a água antes, pra evitar que os ovos se choquem e trinquem com o jato da torneira, depois ajusto a quantidade de água que seja suficiente pra cobrir e cozinhar os ovos.

vinagre na água evita que o ovo quebre durante o cozimento: é pura química, embora eu tenha aprendido com a minha mãe, que nem desconfiava disso. ao acrescentar vinagre à água ocorre uma reação que deixará a casca do ovo mais fina, o que aumentará sua elasticidade e impedirá que rache.
o vinagre ainda tem outra utilidade, se acrescentado à água do cozimento de ovos ou batatas, em panelas de alumínio: ele evita que a panela escureça. novamente, pura química. o vinagre deixa a água ácida impedindo que os sais se acumulem nas laterais da panela.

pronto!!! tendo dito tão boas palavras, e estando ovos, água e vinagre em seus devidos lugares, ligue o fogo e espere a água ferver, borbulhar. aguarde uns 15 segundos e desligue o fogo. tampe a panela com sua própria tampa ou com o prato, e passe a contar os minutos para descascar o ovo.
pro ovo ficar como na foto abaixo, eu conto 10 minutos ou um pouco mais. o importante é que o cozimento se dê com o fogo desligado.



com essa técnica você evita esquecer seu ovinho lá, abandonado, cozinhando até a água secar, e provocando um desastre nuclear: um ovo cozinhando for a long long time numa panela sem água ... explode!!! sabia??? mais uma vez, pura química!!!
com essa técnica é possível conseguir clara e gema macias e firmes, de coloração saudável, e agradáveis ao paladar.
se o ovo for cozido em ebulição por tempo indeterminado a clara fica endurecida, borrachuda, a gema esfarela e assume uma coloração muito desagradável.
é passando do tempo de cozimento, que o ovo ganha aquela camada verde/cinza ao redor da gema.
o 'verdeacinzentado' que aparece ao redor da gema nos ovos que passam muito tempo cozinhando no fogo ligado, mostra que eles lutaram bravamente contra um gás perigosíssimo: o sulfeto de hidrogênio.
acredite, é um enguiço sem tamanho!!!

descascar ovos cozidos é uma arte!!! é um exercício de paciência que requer muito cuidado.
assim que passarem os minutos necessários pra o cozimento do seu ovo, escorra a água quente e coloque os ovos numa vasilha com água fria e espere os ovos esfriarem. se preferir escorra a água quente, coloque água fria no lugar, e mergulhe a panelinha com os ovos numa vasilha com gelo.
em seguida, bata de leve o ovo sobre uma superfície dura, e pressione delicadamente com a ajuda da palma da mão fazendo com que a casca quebre. então retire a casca usando a lateral do dedão, com cuidado.

pronto!!!

abracadabra et, voilà!!!