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sexta-feira, 6 de abril de 2018

2 receitas:
wellington de carne moída
massa folhada

originalmente o beef wellington é um prato indulgente de carne bovina [uma peça de filé mignon] selada, coberta com um refogado sequinho de cogumelos ou patê de foie gras, abraçada por um trançado de fatias de presunto cru, e envolta em massa folhada. porém, a versão de carne moída é mais barata e detém o mesmo fascínio.

as histórias gastronômicas são fascinantes e quase sempre envolvem personagens de tempos remotos sendo, portanto, abaladas por um disse me disse incontrolável. o beef wellington não foge à regra, e me dão um pouco de sono essas fofocas culinárias que, embora interessantes e compráveis, mas desesperadas para se afirmar e sobreviver, vestem-se de uma identidade e de uma embalagem de autenticidade que, pra quem é um pouco mais esperta, se revelam, no mínimo, questionáveis.

seja como for, talvez o duque de wellington ficasse muito mais feliz da vida se comesse a minha versão do seu beef com carne moída de porco!!!
sim ... posso apostar!!!
coma carne de porco e seja feliz!!!

ingredientes:
600 g de carne moída ou passada no processador - gosto só acém, só músculo e mesclar uma ou outra com carne de porco que tenha uma gordurinha, copa, por exemplo ... ou exclusivamente de carne de porco ... wellington de porco ... como o que fiz recentemente
1 cebola ralada
4 dentes de alho amassados
eu uso 2 colheres/sopa do meu tempero - receita aqui!!!
1 cenoura pequena ralada
1 xícara/chá de ervilhas frescas - eu uso 1 embalagem das congeladas
75 g de bacon picado
2 colheres/sopa de ervas - eu uso chimichurri
1 colher/chá de louro em pó
2 ovos
sal e pimenta do reino a gosto
fatias de pão de grãos
1 rolo ou uma embalagem de massa folhada pronta ou a sua receita
azeite de oliva virgem
120 ml de vinho branco seco

preparando:
num pouquinho de azeite fritar o bacon, acrescentar o chimichurri, o louro em pó, refogar a cebola e o alho - ou o meu tempero - juntar a cenoura e as ervilhas. acertar o sal com cuidado. refogar, incorporar, saborizar. reservar.

numa tigela grande, misturar muito bem a carne moída com um ovo e umas fatias do pão em quantidade suficiente para ligar. acertar o sal, acrescentar pimenta e tomilho.
adicionar o preparado de legumes e bacon misturar tudo bem misturado.
forrar uma mesa ou a pia com um plástico ou papel manteiga, colocar sobre ele a carne, e formar um cilindro firme e compacto e moldar com a ajuda do papel vegetal ou do plástico.

untar com óleo um tabuleiro, cobrir com papel manteiga e transferir o rolo de carne e regar com um bom fio de azeite e o vinho branco. deixar repousar de 15 a 30 minutos.

pré-aquecer o forno a 190ºc e colocar o rolo de carne pra assar por aproximadamente 30 minutos.

estender a massa folhada sobre a bancada, untar uma assadeira com óleo e forrar com papel manteiga. reservar.

retirar a carne do forno, escorrer todo o líquido que porventura tenha juntado - para escorrer o líquido costumo colocar o bolo, cuidadosamente, sobre uma grade do forno apoiada na cuba da pia.
acomodar a carne sobre a massa folhada. fechar a massa sobre a carne como se fosse um embrulho, e transferir para o outro tabuleiro. pincelar com o ovo restante previamente batido com um pouco de azeite.

levar ao forno - a 190ºc - por mais 15 ou 20 minutos, ou até a massa ficar dourar e crocante. retirar do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de fatiar e servir.

caso na sua região não tenha a massa folhada pronta ou você não saiba fazer, faça a minha receita de massa tipo folhada, muito boa, fácil, simples, sequinha, crocante, gostosa:

massa tipo folhada

ingredientes:
4 xícaras/chá de farinha de trigo
200 g de margarina
1 ovo
2 colheres/sopa de vinagre - a massa fica sequinha
1 colher/sobremesa de sal
3 colheres/sopa de amido de milho
1/2 xícara/chá de água

preparando:
em uma vasilha coloque 50g de margarina, o ovo, o vinagre, o sal, misture bem e acrescente a farinha e a água formando uma massa.
deixe descansar por 10 minutos.
passado esse tempo abra a massa como um quadrado, passe o restante da margarina em toda a extensão, polvilhe o amido de milho por cima, enrole como rocambole, embale com papel alumínio, e leve à geladeira por 4 horas.
passado esse tempo retire o papel alumínio e abra a massa.
embale o bolo de carne ou utilize como preferir.

abracadabra et, voilà!!!

quarta-feira, 19 de dezembro de 2012

cestinhas de massa folhada com agrião e gorgonzola

quando se trata de fim de semana, dormir um pouco mais, pode significar combinar o café da manhã com o almoço - brunch. então é possível preparar pratos mais robustos como grelhados de carne, sopas, tortas ou saladas sofisticadas.

ingredientes:
1 receita de massa folhada - pode ser da comprada pronta
3 colheres de sopa de óleo
400 g de queijo gorgonzola esfarelado ou ricota esfarelada - juntas ou separadas
2 dentes de alho amassados
salsinha picada
2 colheres de chá de tomilho
sal e pimenta
azeite de oliva
2 punhados de agrião
300 g de salmão defumado ou grelhado, na hora, se preferir
alcaparras

preparando:
pré-aqueça o forno a 200º - lembrando sempre que, marido e forno, cada um sabe do seu.
unte forminhas para empadas.
abra a massa em espessura fina. corte a massa em quadrados iguais - 15 x 15 cm, ou de acordo com o tamanho da forminha que você vai utilizar.
coloque 3 pedaços da massa em cada forminha, desordenadamente, as pontas de uma, não precisam coincidir com as pontas da outra.
asse no forno por, aproximadamente, 15 minutos, até dourar.
remova cuidadosamente as massinhas assadas de suas forminhas, e deixe esfriar.
tempere a ricota/gorgonzola com tomilho, alho, pimenta, azeite, sal e salsinha. faça, dentro de cada cestinha de massa assada, uma caminha de agrião, cubra com um bom bocado da ricota/gosgonzola temperada, e com pedaços de salmão. enfeite com alcaparras, das grandes ou das pequenas. se quiser, salpique todo mundo com pimenta do reino ralada na hora.

abracadabra et, voilà!!!

requeri/regina claudia