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sexta-feira, 6 de abril de 2018

2 receitas:
wellington de carne moída
massa folhada

originalmente o beef wellington é um prato indulgente de carne bovina [uma peça de filé mignon] selada, coberta com um refogado sequinho de cogumelos ou patê de foie gras, abraçada por um trançado de fatias de presunto cru, e envolta em massa folhada. porém, a versão de carne moída é mais barata e detém o mesmo fascínio.

as histórias gastronômicas são fascinantes e quase sempre envolvem personagens de tempos remotos sendo, portanto, abaladas por um disse me disse incontrolável. o beef wellington não foge à regra, e me dão um pouco de sono essas fofocas culinárias que, embora interessantes e compráveis, mas desesperadas para se afirmar e sobreviver, vestem-se de uma identidade e de uma embalagem de autenticidade que, pra quem é um pouco mais esperta, se revelam, no mínimo, questionáveis.

seja como for, talvez o duque de wellington ficasse muito mais feliz da vida se comesse a minha versão do seu beef com carne moída de porco!!!
sim ... posso apostar!!!
coma carne de porco e seja feliz!!!

ingredientes:
600 g de carne moída ou passada no processador - gosto só acém, só músculo e mesclar uma ou outra com carne de porco que tenha uma gordurinha, copa, por exemplo ... ou exclusivamente de carne de porco ... wellington de porco ... como o que fiz recentemente
1 cebola ralada
4 dentes de alho amassados
eu uso 2 colheres/sopa do meu tempero - receita aqui!!!
1 cenoura pequena ralada
1 xícara/chá de ervilhas frescas - eu uso 1 embalagem das congeladas
75 g de bacon picado
2 colheres/sopa de ervas - eu uso chimichurri
1 colher/chá de louro em pó
2 ovos
sal e pimenta do reino a gosto
fatias de pão de grãos
1 rolo ou uma embalagem de massa folhada pronta ou a sua receita
azeite de oliva virgem
120 ml de vinho branco seco

preparando:
num pouquinho de azeite fritar o bacon, acrescentar o chimichurri, o louro em pó, refogar a cebola e o alho - ou o meu tempero - juntar a cenoura e as ervilhas. acertar o sal com cuidado. refogar, incorporar, saborizar. reservar.

numa tigela grande, misturar muito bem a carne moída com um ovo e umas fatias do pão em quantidade suficiente para ligar. acertar o sal, acrescentar pimenta e tomilho.
adicionar o preparado de legumes e bacon misturar tudo bem misturado.
forrar uma mesa ou a pia com um plástico ou papel manteiga, colocar sobre ele a carne, e formar um cilindro firme e compacto e moldar com a ajuda do papel vegetal ou do plástico.

untar com óleo um tabuleiro, cobrir com papel manteiga e transferir o rolo de carne e regar com um bom fio de azeite e o vinho branco. deixar repousar de 15 a 30 minutos.

pré-aquecer o forno a 190ºc e colocar o rolo de carne pra assar por aproximadamente 30 minutos.

estender a massa folhada sobre a bancada, untar uma assadeira com óleo e forrar com papel manteiga. reservar.

retirar a carne do forno, escorrer todo o líquido que porventura tenha juntado - para escorrer o líquido costumo colocar o bolo, cuidadosamente, sobre uma grade do forno apoiada na cuba da pia.
acomodar a carne sobre a massa folhada. fechar a massa sobre a carne como se fosse um embrulho, e transferir para o outro tabuleiro. pincelar com o ovo restante previamente batido com um pouco de azeite.

levar ao forno - a 190ºc - por mais 15 ou 20 minutos, ou até a massa ficar dourar e crocante. retirar do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de fatiar e servir.

caso na sua região não tenha a massa folhada pronta ou você não saiba fazer, faça a minha receita de massa tipo folhada, muito boa, fácil, simples, sequinha, crocante, gostosa:

massa tipo folhada

ingredientes:
4 xícaras/chá de farinha de trigo
200 g de margarina
1 ovo
2 colheres/sopa de vinagre - a massa fica sequinha
1 colher/sobremesa de sal
3 colheres/sopa de amido de milho
1/2 xícara/chá de água

preparando:
em uma vasilha coloque 50g de margarina, o ovo, o vinagre, o sal, misture bem e acrescente a farinha e a água formando uma massa.
deixe descansar por 10 minutos.
passado esse tempo abra a massa como um quadrado, passe o restante da margarina em toda a extensão, polvilhe o amido de milho por cima, enrole como rocambole, embale com papel alumínio, e leve à geladeira por 4 horas.
passado esse tempo retire o papel alumínio e abra a massa.
embale o bolo de carne ou utilize como preferir.

abracadabra et, voilà!!!

domingo, 9 de outubro de 2011

assado de porco com ameixas

porco assado é tão bom e tão comum que todo mundo come, mas ninguém conta!!!
carne de porco assada com batatas, carne de porco assada rodeada por cebolas, assado de porco com legumes coloridos, vamos admitir, é um poema.

consideravelmente menos gordurosa do que a carne de frango, sem pele, é possível elaborar incontáveis ​​pratos com carne de porco. receitas exóticas com carne de porco embebida por caramelo, perfumada pelo gengibre em fatias finas ou ralado, com cerveja, cogumelos, entremeada de maçãs fatiadas, regada com molhos suculentos ou caldos saborosos. são inúmeras variações de carne de porco para agradar ao paladar.

a carne de porco, há muito tempo, tem a má reputação de ser uma carne muito gordurosa. agora que sabemos que esta não é a fiel versão da verdade, podemos usá-la em receitas para refeições fora do comum, em qualquer estação do ano.
porém, o porco tem um lado reconfortante, especialmente se você usar uma receita para o porco assado, com legumes, no inverno, quando o vento sopra lá fora, e o frio se arma contra nós.

uma ode ao porco assado deve ser recitada no início de cada refeição, por toda a gama de prazeres gustativos que ele nos oferece!

ingredientes:
1 1/2kg de carne de porco cortada em cubos
1 xícara - chá - de caldo de legumes - utilize sache 0% de gordura
1 xícara - chá - de suco de maçã
2 xícaras - chá - de ameixas pretas se caroço
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
5 maçãs verdes
raspas de 1 laranja pera grande
sal e pimenta do reino
1/2 xícara - chá - de alecrim
1 colher - sopa - de gengibre ralado
1 colher - café - de canela em pó
2 colheres - sopa - de óleo

preparando:
coloque as ameixas pretas de molho em água, e deixe por 1 hora.
pré-aqueça o forno em temperatura média - 180ºc.
doure a carne no óleo, retire os cubos de carne da panela. reserve.
na panela, na mesma gordura desprendida da carne coloque a cebola, e refogue em fogo baixo, até que comece dourar, levemente.
em uma assadeira grande disponha em camadas: a carne, a cebola e a maçã.
repita as camadas até que terminem os ingredientes.
na panela de onde você retirou a cebola, passe as ameixas, rapidamente. com elas, cubra todos os ingredientes da assadeira.
numa jarra misture o suco de maçã, o caldo de legumes, a raspa da laranja, o alecrim, a canela, o gengibre, sal, pimenta do reino e despeje sobre tudo.
cubra com papel alumínio - a parte brilhante em contato com o alimento - e leve ao forno, por 45/50 minutos.

por fim, salpique com salsinha ou com alho desidratado em lascas.

abracadabra et, voilà!!!