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domingo, 18 de setembro de 2011

bobó de peixe saint peter

a tilápia saint peter é ótima opção pro nosso cardápio. sua produção é sustentável, e facilmente criada em cativeiro.

saiba o que está fazendo: não coma peixes ameaçados de extinção
sobre a produção da tilápia/saint peter

por ser uma variedade de peixe considerada inferior, por possuir acentuado gosto de terra, a tilápia de açude é deixada de lado. foi então que criaram a tilápia saint peter ou saint pierre, uma variedade de tilápia melhorada, alimentada com ração, criada em cativeiro, com ótimo aspecto, carnuda, de carne muito branca após o cozimento, e sem o indesejável sabor de terra.

agora, concentre-se na receita do bobó de saint peter.

ingredientes:
1kg de mandioca de boa qualidade
sache de caldo de legumes, a gosto
água suficiente para cobrir as mandiocas na panela de pressão
600g de filés de peixe saint peter cortados em tiras
3 vidros de leite de coco
azeite de oliva extra virgem
3 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
4 tomates maduros, sem pele, picados
1 pimentão verde, picado - lembre-se de retirar a nervura branca do seu interior
salsinha e/ou cebolinha picada para enfeitar
1 pimentão vermelho, picado - lembre-se de retirar a nervura branca do seu interior
1 pimentão verde cortado em tiras para enfeitar - lembre-se de retirar a nervura branca do seu interior
1/2 xícara - chá - de azeite de dendê
2 saches de caldo de legumes
1 pimenta vermelha - opcional

preparando:
cozinhar a mandioca na panela de pressão, por 20 minutos - comece a contar o tempo, depois que a panela pegar pressão. a água tem que cobrir a mandioca na panela.
enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande, frite o meu tempero - receita, aqui - junte os tomates, os pimentões, mexa e refogue por uns 10 minutos. nesse momento, se quiser, coloque 1 pimenta vermelha, sem as sementes, picada.
junte o peixe e envolva-o com o refogado, mexendo cuidadosamente.
assim que a mandioca estiver cozida, mantenha a água do cozimento, e junte-a à mistura ao refogado do peixe, mexa com cuidado, incorpore todo mundo.
acrescente o azeite de dendê, mexa para agregá-lo ao restante dos ingredientes, deixe apurar por 5 ou 10 minutos, cuidando para não grudar no fundo da panela.
incremente com alcaparras, cogumelos fatiados, e/ou palmito picado.
enfeite com o pimentão verde cortado em tiras, e com a salsinha e/ou cebolinha picada.
sirva com arroz branco.

é isso.
requeri/regina claudia