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quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

enrolados de pão pita, boas ervas e ricota

pão pita, quem é você, de onde você vem???

a receita de hoje é russa, mas o pão pita é de domínio planetário.
os gregos, os russos, os turcos, os sírios, os mexicanos, ... fazem uso da iguaria como protagonista ou coadjuvante das mais variadas receitas.

o pão pita, é achatado e pode ser usado como um envelope, dentro do qual se coloca algum recheio.
o pão pita é feito basicamente com farinha de trigo, e é provável que tenha sua origem no pão ázimo/matzá dos judeus, porém, diferente deste, a massa do pão pita leva fermento.

o pão pita pode ser feito em casa, e pode ser congelado.
o pão pita pode virar a massa da pizza, de frigideira, de panela de pressão, ou de forno.
o pão pita precisa ser macio e elástico pra ser recheado ou enrolado na forma de charuto/tubo.
é muito bom rechear ou enrolar o pão pita com requeijão, geleia, mel, patê, coalhada seca, presunto, queijo, saladas, tabule, carne louca, etc.
ingredientes:
pão pita/pão sírio, rap 10, ou aquele que preferir, neste formato - lembrando que se o disco for dos grandes, deve ser cortado em quatro
1 ricota
sache de caldo de legumes 0% calorias, a gosto
salsinha e cebolinha, e/ou manjericão a gosto - observe a quantidade na imagem que contém as ervas e a ricota, prontas pra serem misturadas
1 ou 2 dentes de alho amassados
1 ou 2 ovos - depende do tamanho do ovo
preparando:
amasse a ricota, e misture com as ervas picadas, com o alho amassado, e com o caldo de legumes.
junte os ovos, misture bem.
em cada disco do pão coloque uma quantidade da misturade ricota, dobre as extremidades e feche nas laterais, formando um charuto/tubo. reserve.
numa frigideira antiaderente coloque dois charutos/tubos por vez. se quiser, unte a frigideira com azeite. deixe dourar os dois lados. aperte delicadamente, para que o charuto/tubo fique achatadinho ... cuidado pra não estourar.

se preferir, pode cortar os charutos/tubos ao meio.
as imagens vão dar uma idéia de como fazer, e de como vão ficar.

agora, depois de tudo eu pergunto: o rap dez, não seria o pão pita brasileiro???

abracadabra et, voilà!!!

requeri/regina claudia

quarta-feira, 10 de agosto de 2011

o melhor da massa é o molho



molhos sempre vão existir como protagonistas da produção gastronômica.
molhos são inventados e reinventados.
beneficiados pela escolha dos ingredientes, quanto mais coloridos, mais darão ao produto final, referências inigualáveis a favor do bom sabor, a favor do equilibrio nutricional.
um pouco de imaginação leva qualquer um que se aventure culinária a dentro, a um resultado surpreendente.

não tenho dúvida de que o exagero me fez boa cozinheira. não sei cozinhar pra dois. só sei cozinhar pra 20. o molho desta receita, criei na quantidade exata pra poder ser guardado para o próximo domingo, e o próximo, e o próximo, ... ou pra uma emergência. basta congelar.

saiba sobre tipos de massas, sua composição e seus formatos

ingredientes:
1 pacote de macarrão de sua preferência, cozido, regado com azeite e reservado - uso o parafuso que algumas marcas denominam, fusilli, ou o penne, pois, são formatos cujas saliências e reentrâncias são preenchidas pelos molhos
2 beringelas, grandes, raladas no ralo grosso
1 cenoura, grande, ralada no ralo grosso
1 abobrinha, grande, ralada no ralo grosso
para ralar eu uso o processador. caso não seja possível, use um ralador manual ou corte os legumes bem miudinho
150g de azeitonas verdes sem caroço, cortadas ao meio
1,350kg de molho de tomates - feito por você ou comprado pronto
1 envelope - 0% de gordura - de caldo de galinha caipira
2 colheres - sopa - óleo
2 colheres - sopa - molho de soja
2 folhas de louro
queijo parmesão ralado, à vontade, pra quem quiser
folhas de manjericão

preparando:
coloque numa caçarola grande, os legumes ralados, o óleo, o molho de soja, o envelope de caldo de carne, as folhas de louro, e refogue. incorpore todos os ingredientes até que os legumes murchem e fiquem bem agregados aos temperos.
acrescente o molho de tomate, espere ferver, abaixe a chama do fogão e deixe apurar por 40 minutos.

prepare os pratos, individualmente, utilizando o macarrão reservado e regado com o azeite. tempere cada prato com o molho, e salpique com queijo ralado. acrescente folhas de manjericão. tudo na medida certa da preferência do "freguês".
não esqueça do vinho, ou da bebida que cada um achar ideal.
essa prática aconchega, torna a refeição mais calma, induz à conversa com alegria e, principalmente, ao saborear com delicadesa, cada bocado.