sábado, 22 de abril de 2017

salada de repolho


o repolho é grande, é barato, alimenta, é saudável, dá saciedade, é refrescante, e esta salada é muito crocante ... deliciosa!!!

ingredientes:
1 repolho médio
2 copos de vinagre branco de boa qualidade
sal
pimenta do reino
azeite de oliva extra virgem
1 colher/sobremesa do meu tempero - receita aqui!!!
água o suficiente

preparando:
numa panela média coloque água pela metade, sal a gosto e o vinagre. leve ao fogo.
retire as folhas externas do repolho que estiverem feias.
cote-o em 4 e retire o miolo. fatie fino cada uma das 4 partes do repolho usando uma faca bem afiada.
coloque na panela onde a água já deve estar quente, quase fervendo. aguarde ferver, deixe por 2 minutos, apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 ou 12 minutos.
escorra, reservando 1 copo da água do cozimento.
leve pra uma travessa com tampa, tempere com o meu tempero, pimenta do reino, azeite e o copo de água reservado.
acerte o sal, misture tudo, deixe esfriar, tampe a vasilha e leve à geladeira.
pronto!!!

abracadabra et, voilà!!!

terça-feira, 14 de março de 2017

minestrone


em italiano, o sufixo one denota "grande" .. então culo/fundo se torna culone, um grande fundo ... naso/nariz torna-se nasone, um grande nariz e minestra/sopa ... claro!!! torna-se minestrone, uma grande sopa ... simples assim!!!
o minestrone é um banquete itinerante da itália que varia de uma região para a próxima ... porém, há uma constante: ele é um harmonioso coro de legumes, lentamente cozidos em fogo baixo ...
em nenhum lugar do mundo existe uma combinação de elementos mais aparente ou evidente do que no minestrone, cujas muitas versões são quase tão úteis quanto um mapa ou calendário ...
a receita abaixo é um modelo da primavera em roma, e uma grande sopa borbulha na panela ... é uma coisa boa, especialmente quando apreciada com um copo de vinho tinto ...

esta sopa grossa de vegetais e macarrão ou arroz pré-cozido, que no primeiro dia serve 8 é feita com:
2 cebolas vermelhas
2 cenouras
2 talos de aipo
40 g de manteiga ou pancetta
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
sal
200 g de batatas, descascadas e cortadas
300 g outros vegetais: erva doce / ervilhas / nabo / coração de alcachofra/alho-poró/abóbora
200 g repolho de savoy/crespo ou couve
120 g de tomates frescos ou em conserva pelados
um bom pedaço de parmesão na casca ... a sobra do que foi ralado
400 g feijão branco cozido
150 g de massa curta ou arroz
2 colheres de sopa de parmesão ralado

no segundo dia serve 4, e basta acrescentar:
4 fatias de torrada
azeite extra virgem
2 colheres de sopa de parmesão ralado

preparando:
descasque e corte a cebola, a cenoura eo aipo. em uma panela grande e pesada, em fogo médio-baixo, frite delicadamente no azeite e manteiga/ou pancetta com uma pitada de sal, mexendo de vez em quando por cerca de 8 minutos ou até ficar macia e perfumada.

enquanto isso, descasque e corte as batatas, adicione-as à panela, mexa e cozinhe por 5 minutos. Pique os outros vegetais, pique o repolho/couve, adicione todos estes à panela e cozinhe por mais 5 minutos. adicione os tomates frescos ou pelados - resista ao desejo de colocar mais de meia lata - e a casca de parmesão, misture, adicione 2 litros de água, cubra e deixe cozinhar suavemente por 1½ h.

adicione os feijões. mexa e cozinhe por mais 30 minutos. se você notar que o minestrone está ficando demasiado grosso ou seco adicione um pouco mais de água fervente. uma vez cozido, pesque e retire a casca do parmesão, e tempere tudo com pimenta e acerte o sal.

servir, de duas maneiras: no primeiro dia, sirva metade da sopa com alguma massa curta ou arroz cozido separadamente al dente e talvez um montinho de parmesão ralado; no segundo dia, sirva com torradas ziguezagueadas com azeite e polvilhadas com o parmesão ralado.

a receita é de rachel roddy, uma escritora de comida baseada em roma, e este minestrone é autêntico, real, verdadeiro - fonte: the guardian/28 de fevereiro de 2017.

sábado, 7 de janeiro de 2017

abobrinha recheada

ingredientes:
4 abobrinhas novinhas, pequenas/mais ou menos 12 cm, retinhas, medianamente grossas
2 1/2 xícaras de arroz - usei o parboilizado
300 g de coxão duro moído
3 tomates maduros e grandes sem pele
3 colheres/sopa de óleo da melhor qualidade 1 cebola grande
1 colher/sopa de chimichurri
bastante coentro picado - opcional
caldo de 1 limão
1 cabeça de alho grande, cada dente cortado grosseiramente em três
1 sache de caldo de tomate
sal a gosto
azeite extra virgem
água fervente

preparando:
numa vasilha misture a carne, o arroz, o coentro, o caldo do limão, o sache de caldo de tomate e acerte o sal. reserve.
corte a ponta do cabo da abobrinha e retire o miolo, o máximo que conseguir sem deixá-la estourar. reserve.
refogue por 1 minuto o chimichurri e o alho. acrescente a cebola, refogue por mais 1 minuto, acrescente o tomate cortado em pedaços graúdos, as sobras do miolo das abobrinhas e refogue pra incorporar todo mundo. acerte o sal e deixe em fogo bem baixinho, aguardando e vigiando
recheie as abobrinhas cuidadosamente. reserve.
o recheio que sobrar leve pra panela onde o refogado está aguardando, misture tudo, acerte o sal e ajeite as abobrinhas recheadas.
acrescente a água fervente pra envolver tudo, e ajeite com a colher de pau, se necessário.
regue com azeite extra virgem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.

abracadabra et, voilà!!!

domingo, 28 de agosto de 2016

ovos bem cozidos ... uma arte!!!

pode parecer exagero, mas cozinhar ovos é uma arte que requer cuidado e atenção.
por isso estou publicando este texto, que traz algumas informações importantes aprendidas ao longo da minha vida de adoradora e comedora contumaz de ovos cozinhados adequadamente.

misenplace: panela preferida, tampa ou prato pra tampar a panela, ovos sem trinca, vinagre, relógio.

todos nós temos a panelinha própria pra cozinhar ovos - eu uso uma leiteira, antiaderente, pequena - escolha a sua, acrescente a água, 4 colheres/sopa de vinagre e acomode os ovos. dica: eu sempre coloco a água antes, pra evitar que os ovos se choquem e trinquem com o jato da torneira, depois ajusto a quantidade de água que seja suficiente pra cobrir e cozinhar os ovos.

vinagre na água evita que o ovo quebre durante o cozimento: é pura química, embora eu tenha aprendido com a minha mãe, que nem desconfiava disso. ao acrescentar vinagre à água ocorre uma reação que deixará a casca do ovo mais fina, o que aumentará sua elasticidade e impedirá que rache.
o vinagre ainda tem outra utilidade, se acrescentado à água do cozimento de ovos ou batatas, em panelas de alumínio: ele evita que a panela escureça. novamente, pura química. o vinagre deixa a água ácida impedindo que os sais se acumulem nas laterais da panela.

pronto!!! tendo dito tão boas palavras, e estando ovos, água e vinagre em seus devidos lugares, ligue o fogo e espere a água ferver, borbulhar. aguarde uns 15 segundos e desligue o fogo. tampe a panela com sua própria tampa ou com o prato, e passe a contar os minutos para descascar o ovo.
pro ovo ficar como na foto abaixo, eu conto 10 minutos ou um pouco mais. o importante é que o cozimento se dê com o fogo desligado.



com essa técnica você evita esquecer seu ovinho lá, abandonado, cozinhando até a água secar, e provocando um desastre nuclear: um ovo cozinhando for a long long time numa panela sem água ... explode!!! sabia??? mais uma vez, pura química!!!
com essa técnica é possível conseguir clara e gema macias e firmes, de coloração saudável, e agradáveis ao paladar.
se o ovo for cozido em ebulição por tempo indeterminado a clara fica endurecida, borrachuda, a gema esfarela e assume uma coloração muito desagradável.
é passando do tempo de cozimento, que o ovo ganha aquela camada verde/cinza ao redor da gema.
o 'verdeacinzentado' que aparece ao redor da gema nos ovos que passam muito tempo cozinhando no fogo ligado, mostra que eles lutaram bravamente contra um gás perigosíssimo: o sulfeto de hidrogênio.
acredite, é um enguiço sem tamanho!!!

descascar ovos cozidos é uma arte!!! é um exercício de paciência que requer muito cuidado.
assim que passarem os minutos necessários pra o cozimento do seu ovo, escorra a água quente e coloque os ovos numa vasilha com água fria e espere os ovos esfriarem. se preferir escorra a água quente, coloque água fria no lugar, e mergulhe a panelinha com os ovos numa vasilha com gelo.
em seguida, bata de leve o ovo sobre uma superfície dura, e pressione delicadamente com a ajuda da palma da mão fazendo com que a casca quebre. então retire a casca usando a lateral do dedão, com cuidado.

pronto!!!

abracadabra et, voilà!!!

domingo, 26 de junho de 2016

amendoim ... mais seguro torrar em casa

a forma mais segura de consumir amendoim é comprando com a casca e torrando em casa.
sendo assim, selecionei a receita no blog.veronicalaino.com.br/ e estou disponibilizando aqui no assaseira:

sábado, 25 de junho de 2016

paçoca caseira ... versões light e diet

o amendoim é genuinamente brasileiro, é uma planta originária da américa do sul, é a leguminosa produtora de grãos mais plantada no mundo.
o nome científico da planta do amendoim é arachis hypogaea, que pertence à mesma família da ervilha, e que também inclui o feijão.

alguns benefícios do amendoim:
aumenta a libido, por causa das fibras que contém promove saciedade, combate a celulite, fortalece os ossos, protege a membrana celular, previne o câncer, fortalece as defesas do organismo, protege o coração, retarda o processo de envelhecimento, afasta a fadiga e o mau humor, fortifica unhas e cabelos, ajuda na cicatrização, converte os estoques de gordura corporal em energia, fortalece e aumenta a resistência dos músculos.

- paçoca light -
ingredientes:
250g de amendoim torrado com o revestimento vermelho que é muito nutritivo, e sem sal - comprar o amendoim na casca, descascar e torrar em casa
100g de farelo de aveia
2 colheres de sopa de manteiga - manteiga porque contém o ácido butírico que é interessante por causa das bactérias do bem do nosso intestino ... portanto, melhor que a margarina
4 colheres de sopa de açúcar magro ou adoçante em pó culinário
1 pitada de sal

preparando:
coloque todos os ingredientes em um processador e bata a mistura até formar uma massa homogênea.
dar a forma que preferir, pode ser bolinha, quadradinho, ...

a receita é da nutricionista karin honorato e fica uma delícia!!!

- paçoca diet -
ingredientes:
2 xícaras/chá de amendoim torrado com o revestimento vermelho que é muito nutritivo, e sem sal - comprar o amendoim na casca, descascar e torrar em casa
½ xícara/chá de leite em pó desnatado
3 ½ colheres/sopa de adoçante em pó culinário
5 colheres/sopa de leite líquido desnatado

preparando:
bata no processador o amendoim, o leite em pó e o adoçante, até obter uma farofa fina.
coloque numa tigela e acrescente o leite desnatado aos poucos, sempre misturando com a colher até a massa ficar úmida - a massa pode atingir o ponto de umidade antes de terminar o leite, sendo assim não precisa colocar o restante.
numa assadeira retangular pequena acomode a massa pressionando com as costas da colher até ficar compacta. cubra com plástico filme e deixe descansando por 1 hora.
retire o plástico filme e corte quadradinhos ou losangos.

pronto!!!

abracadabra et, voilà!!!

domingo, 19 de junho de 2016

beringela do meu jeito


mise-en-place:
3 beringelas grandes cortadas em cubos pequenos
1/2 xícara/chá de azeite de oliva - use o de sua preferência e não precisa ser do virgem se não for possível
3 colheres/sopa de polpa de tomate, se for pedaçuda é melhor ainda
4 dentes de alho socados e 1 cebola grande
ou
1 colher/sopa bem cheia do meu tempero - receita aqui!!!
especiarias - açafrão, oregano, pimenta calabresa seca, salsinha desidratada, alho desidratado, páprica doce ou picante, ... ou pode usar o chimichurri seco, e mais o que quiser
sal a gosto
6 pimentas dedo de moça sem semente cortadas em fatias de pequenas

preparando:
coloque os cubos de beringela numa panela, regue com o azeite e frite até murcharem, e ficarem sequinhos sem tostar, e sem pegar no fundo.
juntar as especiarias e o meu tempero e refogar mais um pouco misturando sempre. juntar a polpa de tomate, sempre mexendo e acertar o sal. mexer mais um pouco, apagar o fogo, juntar as fatias de pimenta dedo de moça, apagar o fogo e deixar descansar por 10/15 minutos.

sirva como antepasto ou misture ao arroz pronto de sua preferência. no arroz integral fica especial!!!

pronto!!!

abracadabra et, voilà!!!

sexta-feira, 17 de junho de 2016

arroz com quirera de milho ... ou canjiquinha

engana-se quem pensa que quirera/quirela é apenas um milho quebrado que alimenta galinha e passarinho.
a canjiquinha, quirera ou quirela combina com a carne num quisado além de ser a figura central do arroz que eu criei quando o meu porrinha era pequeno.
aqui no lar, o arroz com quirera é um clássico.

mise-en-place:
1 1/2 xícaras/chá de arroz
1/2 xícara/chá de quirera que é encontrada no mercado com o nome que canjiquinha
1 colher/sopa do meu tempero - receita aqui!!!
óleo água sal

preparando:
deixe a quirera de molho na água por 15 minutos - não precisa lavar, e a água do molho não deve ser desprezada. ela será parte da água do cozimento do arroz.
refogue o arroz conforme a sua receita, acrescente a quirera e sua água e deixe cozinhar.
pronto!!!

abracadabra et, voilà!!!